lunes, 18 de marzo de 2013
RISOTTEANDO SIN ARROZ
FALSO RISOTTO DE GAMBAS Y SETAS:
A veces ver la televisión por la tarde y esos programas para "gente mayor" como son España Directo, etc. te traen grandes sorpresas como esta receta. Creo que era de un restaurante en Madrid, pero ahora no me acuerdo...lo importante es que esta buenísimo.
Este plato tiene la peculiaridad de parecer lo que no es, puesto aunque a simple vista parezca un risotto, en realidad está elaborado con sémola de trigo, ingrediente que se obtiene de moler el trigo duro refinado y que es usado en muchos platos tradicionales tanto dulces como salados, pasteles, flanes, purés y papillas, masas…
Este plato tiene la peculiaridad de parecer lo que no es, puesto aunque a simple vista parezca un risotto, en realidad está elaborado con sémola de trigo, ingrediente que se obtiene de moler el trigo duro refinado y que es usado en muchos platos tradicionales tanto dulces como salados, pasteles, flanes, purés y papillas, masas…
INGREDIENTES
- Mantequilla
- Ajo
- Gambas
- Setas
- Sal
- Pimienta Blanca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sémola de Trigo
- Nata
- Queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
1. Lo primerísimo de todo, cuece la pasta, según indica el fabricante. Importante dejarlo "al dente", es decir un poco duro, ya que se termina de hacer en la sartén.
2. En una sartén a fuego medio introduce la mantequilla con un poco de ajo picado sin que llegue a dorar.
3. Cuando coja color saltea la gambas, añade las setas y riega con la nata, un poquito de sal, pimienta blanca molida y un poquito de aceite de oliva virgen extra.
4. Una vez que haya reducido la nata, añade la sémola de trigo (previamente cocida en agua en sal) y deja que caliente al fuego. Finalmente añade el queso parmesano al gusto y listo.
¡Buen Provecho!
domingo, 10 de marzo de 2013
MALLORQUINISH GALLETISH
QUELITAS MALLORQUINAS: Una de las cosas más típicas de Mallorca, aparte de su gente y sus playas geniales, son estas galletitas del pueblo mallorquín de Inca, su nombre se debe a que un empresario local, dueño de una fábrica de galletas, llamó "Quely" a este producto, después de conocer a la princesa Grace Kelly.
Estas galletas son muy buenas para acompañar casi cualquier cosa, tanto dulce como salado, por ejemplo, quesos, embutido, chocolate, tomate. incluso con salsa para mojar, porque es que ... ¡Oye, mi cuerpo pide salsa!
Yo las he hecho con la Thermomix, cómo supongo que no todo el mundo la tiene, pondré las 2 formas de prepararlas.
Con esta receta se puede hacer las variaciones que se quieran, así cada uno las puede hacer a su gusto, con semillas, con trocitos de tomate desecado, con aceitunas,etc. Así que a pensar un poco...En mi caso he preparado 4 tipos:
- Quely normal.
- Quely con curry
- Quely picante (pimentón picante o cayena molida, según el picante que se aguante)
- Quely con orégano, albahaca y ajo.
Ingredientes:
200 gramos de agua.
100 gramos de aceite de oliva.
35 gramos de manteca de cerdo.
30 gramos de levadura fresca.
550 gramos de harina.
10 gramos de sal.
Preparación Thermomix:
1. Pon en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la manteca y programa 2 minutos - 37º - velocidad 1.
2. Añade la levadura fresca y mezcla unos 5 segundos a velocidad 5.
3. Incorpora la harina y la sal y programa 20 segundos a velocidad 6.
4. Después amasa 3 minutos a velocidad espiga.
5. Precalienta el horno a 180º C turbo.
6. Estira la masa con ayuda de un rodillo, no muy fina ( ½ cm. aprox.) y dale forma con un cortapastas apropiado. En mi caso lo mejor es con el tapón de cualquier especiero, ES LA FORMA IDEAL.
Aquí es el momento para darles sabor, mezclando el tipo de sabores que quieras.
7. Coloca una bandeja de horno con papel antiadherente y vete colocando las galletas. ¿Todavía no las comas!Marca en cada una de ellas unos agujeros en el centro con un tenedor.
Dejamos reposar unos 20 minutos en un lugar templado hasta que estén gorditas.
8. Hornea unos 50-60 minutos a 140º ó 150º, turbo. Depende según que hornos, por eso IMPORTANTÍSIMO vigilar que no se quemen.
Para que queden crujientes por dentro es preciso una cocción lenta y larga. Sacalas cuando estén doradas. Lo ideal es que en el centro estén crujientes.
Preparación tradicional:
Calentamos un poco el agua y disolvemos la levadura fresca en el agua tibia mezclando bien con las manos hasta que esté totalmente disuelta. A continuación añadimos el aceite y la manteca (a temperatura ambiente). Incorporamos la harina y la sal y mezclamos bien. Amasamos un poco la masa resultante hasta conseguir una masa elástica.
El resto todo exactamente igual que en Thermomix (MIRAR A PARTIR DEL PUNTO 5).
¡A coooomer! ¡Buen provecho, o como dicen en Mallorca, Bon profit!
Estas galletas son muy buenas para acompañar casi cualquier cosa, tanto dulce como salado, por ejemplo, quesos, embutido, chocolate, tomate. incluso con salsa para mojar, porque es que ... ¡Oye, mi cuerpo pide salsa!
Yo las he hecho con la Thermomix, cómo supongo que no todo el mundo la tiene, pondré las 2 formas de prepararlas.
Con esta receta se puede hacer las variaciones que se quieran, así cada uno las puede hacer a su gusto, con semillas, con trocitos de tomate desecado, con aceitunas,etc. Así que a pensar un poco...En mi caso he preparado 4 tipos:
- Quely normal.
- Quely con curry
- Quely picante (pimentón picante o cayena molida, según el picante que se aguante)
- Quely con orégano, albahaca y ajo.
Ingredientes:
200 gramos de agua.
100 gramos de aceite de oliva.
35 gramos de manteca de cerdo.
30 gramos de levadura fresca.
550 gramos de harina.
10 gramos de sal.
Preparación Thermomix:
1. Pon en el vaso de la thermomix el agua, el aceite y la manteca y programa 2 minutos - 37º - velocidad 1.
2. Añade la levadura fresca y mezcla unos 5 segundos a velocidad 5.
3. Incorpora la harina y la sal y programa 20 segundos a velocidad 6.
4. Después amasa 3 minutos a velocidad espiga.
5. Precalienta el horno a 180º C turbo.
6. Estira la masa con ayuda de un rodillo, no muy fina ( ½ cm. aprox.) y dale forma con un cortapastas apropiado. En mi caso lo mejor es con el tapón de cualquier especiero, ES LA FORMA IDEAL.
Aquí es el momento para darles sabor, mezclando el tipo de sabores que quieras.
7. Coloca una bandeja de horno con papel antiadherente y vete colocando las galletas. ¿Todavía no las comas!Marca en cada una de ellas unos agujeros en el centro con un tenedor.
Dejamos reposar unos 20 minutos en un lugar templado hasta que estén gorditas.
8. Hornea unos 50-60 minutos a 140º ó 150º, turbo. Depende según que hornos, por eso IMPORTANTÍSIMO vigilar que no se quemen.
Para que queden crujientes por dentro es preciso una cocción lenta y larga. Sacalas cuando estén doradas. Lo ideal es que en el centro estén crujientes.
Preparación tradicional:
Calentamos un poco el agua y disolvemos la levadura fresca en el agua tibia mezclando bien con las manos hasta que esté totalmente disuelta. A continuación añadimos el aceite y la manteca (a temperatura ambiente). Incorporamos la harina y la sal y mezclamos bien. Amasamos un poco la masa resultante hasta conseguir una masa elástica.
El resto todo exactamente igual que en Thermomix (MIRAR A PARTIR DEL PUNTO 5).
¡A coooomer! ¡Buen provecho, o como dicen en Mallorca, Bon profit!
domingo, 3 de marzo de 2013
COSTILLA DE COCHINO DULZÓN
Pobres cerdos...claro que si los untas con un poco de miel...Hoy una de las recetas estrella es el COSTILLAR A LA MIEL, riquísimo donde los haya, barato como no hay otro, y fácil, muy fácil de hacer, fíjate si es que...Oye, mi cuerpo pide salsa!!!... y Costillar!!!
Ingredientes:
2 costillares de cerdo carnosos
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
zumo de 1 limón pequeño
pimienta en grano
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de ketchup
romero
orégano
sal al gusto
Preparación:
1.Salpimenta los costillares. Después lponlos en un recipiente, troceamos los ajos por encima de los costillares, pon las dos hojitas de laurel, echa unos granitos de pimienta, el zumo de limón y el vaso de vino blanco, a continuación espolvorea el orégano y el romero también sobre los costillares.
Deja macerar durante al menos una hora.Esta claro que si lo dejas de un día para otro, el sabor es brutal. Yo lo hago en la bandeja de horno y tapado con papel albal.
2. Con la carne reposada en la mezcla de vino y especias, precalienta el horno durante 10 min. para después meter la bandeja con la carne unos 30 min. a 180º.
3. Cuando los costillares estén hechos y el liquido haya reducido un poco, saca la bandeja del horno, cambia la posición para gratinar y sube la temperatura a 240º.
Vierte el líquido de la bandeja en un bol o vaso, añade el ketchup y la miel y mezcla todo bien. Echalo por encima a la carne, y mete la bandeja al horno para que se dore la carne y el costillar se ponga crujiente.
Mientras se esta dorando, vete sacando la bandeja cada 3 o 4 min. ( con cuidado de no quemarnos las zarpas) y con una cuchara echa la salsa por encima de la carne.
Tras 10 o 15 minutos, cuando la carne este bien dorada y la salsa haya reducido, sacamos del horno y listo para emplatar.
La guarnición típica es de patatas pero también queda muy bien con un poquito de ensalada o arroz.
¡Buen provecho!
TALLARINES PARA RELAMER EL BIGOTE
Esta noche me apetecía pasta y que mejor que unos TALLARINES A LA CARBONARA, dignos de mención ya que es una de las recetas más sencillas y rápidas. Están buenísimos, y encima con una salsa Carbonara, para mojar pan durante días...Ay estas salsas, si es que... Oye, mi cuerpo pide salsa!
200 grBacon o Panceta
Ingredientes:
Para 2 personas:
200 g de tallarines o espaguettis200 grBacon o Panceta
1/2 Cebolla
2 huevos
1 chorrito de nata
2 cucharadas grandes de queso parmesano (u otro tipo)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
2 huevos
1 chorrito de nata
2 cucharadas grandes de queso parmesano (u otro tipo)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
Preparación:
1. Pon agua (unos 2 litros) a cocer en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, echa una cucharadita de sal.
2. Agrega los espaguetis. A medida que se vayan ablandando, presiónalos con una cuchara de madera para que queden bien cubiertos de agua. Deja cocer de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Escúrrelos.
3. Mientras, fríe la media cebolla cortada a taquitos, con un poco de orégano en una sarten. Cuando coja color, añade el bacon o panceta y mezcla bien con la cebolla. En cuanto tengamos color, añade los espaguetis, remueve y retira la sarten del fuego.
4. Casca los huevos en un cuenco, bátelos y añade la nata, el queso, sal (a tu gusto) y un poco de pimienta molida. Bate nuevamente y vierte sobre los espaguetis. Mezcla rápidamente con una cuchara de madera y... ¡¡¡A COMER!!!
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